第108期｜山东省东明县
小汇2023-10-17
东明粉肚 ：食材的完美结合
说县城，聊县城。一方水土养一方人。一个城市的味道必然与这座城市的水土紧密相连。美食记忆随着城市的历史变迁，共同诠释着生活的温度。本期我们走进山东省东明县，一起领略当地独具特色的传统美食——粉肚(dǔ)。
东明县，隶属于山东省菏泽市，位于山东省西南部，是黄河入鲁第一县。东明历史悠久，西汉建元元年置东昏县，为东明建县之始。
粉肚是东明县的传统名吃，起源于清末光绪年间，传承历史已经有百年之久。做好的粉肚，香气扑鼻，又叫“香肚”，简单点来说，粉肚的“粉”指的是原料里的绿豆淀粉，“肚”说的是“猪肚”。猪肚的柔韧度很好，呈半透明状，耐高温，蒸煮不易破，是制作粉肚的理想选择。东明粉肚以80%的瘦猪肉、20%的绿豆粉为原料，加盐及砂仁、花椒、香油等数十种佐料拌合，装入猪肚中系口，然后放到加水的锅里，先大火后文火慢慢煮熟即成。粉肚切开后，色泽鲜艳，浓香扑鼻，香而不腻。
粉肚做法讲究，但吃起来却一点也不繁琐，粉肚直接切成片状便可食用，无须再进行烹饪调味，这对于懒人而言，无疑是一种福利。
现如今的东明粉肚通过传统工艺和现代工艺的结合，既保留了精华，又整合了独到，猪肉的排酸改变了肉分子结构，使得味道更加鲜嫩。使用绿豆淀粉的一贯性，保持了颜色的清亮和口感的细腻。
东明香肚的发展，始终和人民群众的生活密切相关，具有鲜明的地方特色，已成为当地走亲访友、馈赠、宴客必备之佳品，成为了人与人之间传达和沟通内心情感的媒介。
你吃过粉肚吗？你了解东明县吗？欢迎评论区留言，我们一起走进县城这个大千世界。
